Всем привет!
Как вы, наверное, знаете - мы в книжке, что совместно пишется,
описали в главе 40 рецепт корейского ХЭ из рыбы.Это примерно так:
Ну а поскольку у меня в улове было несколько хороших судачков - я решил приготовить такое блюдо. Да, можно из щуки - и чаще всего делают именно из неё. Просто щука чаще встречается. А судак в наши дни, увы... становится практически деликатесом.
К следующей фотке - я просто для наглядности совместил всё на одной картинке. А на самом деле, готовить ингредиенты можно спокойно, по очереди.
Т.е. сперва
филируем рыбу, потом филе
режем на брусочки (поперек волокон лучше), затем
заливаем уксусом, хорошо перемешиваем и убираем на полчаса-час в прохладу... Я в нашей книжке писал, что разводим до 9% - но почитал другие рецепты в Интернете - народ не заморачивается, и добавляет просто столовую ложку уксусной эссенции (на полкило рыбы).
А дальше, пока рыба маринуется в уксусе - спокойно чистим
лук и морковку, режем полукольцами и соломкой.
Единственно, что у нас в семье не любят кориандр. Поэтому я заменяю его такой смесью: семена укропа и розмарин. И ещё капельку хмели-сунели (хотя... там тоже может быть кориандр - но уже не в таких количествах). Короче - намешал и перемолол.
Перца не жалейте! Это острая закуска!
Тем временем, за полчаса в холодильнике (лучше час, но мы торопились!) - уксус сделал своё дело, рыбье мясо уплотнилось и побелело:
Теперь на него надо выложить
слой лука, затем
слой моркови.
Важно! На этом моменте уже
пора солить! Не забывайте (как я!) - мне пришлось досаливать потом. На самом деле ничего страшного. Но лучше всё делать вовремя. Или потом придётся досаливать.
Следующим пунктом
добавляем специи. Пока ещё не перемешиваем!
Перемешаем после того, как добавим растительное масло. (Кто любит оливковое - пожалуйста. Мы же обходимся подсолнечным.)
Масло надо хорошо разогреть. именно горячее масло позволит "раскрыться" аромату специй.
А вот теперь можно (и нужно!)
хорошенько перемешать. И убрать снова в прохладное месте.
Пусть настоится.
В большинстве рецептов говориться про 2-3 часа. А ещё лучше - оставить на ночь. Но... Повторюсь - мы торопились. Надо было друга угостить. Поэтому от силы час дождались. И нормально! Отлично получилось!
Перед подачей мы, конечно, переложили в небольшие мисочки. И посыпали зеленью. Получилось обалденно!
Мировой закусон по "фирменную" водочку.
Напоследок ещё парочку соображений.
- Из какой рыбы можно готовить? Всё-таки, блюдо практически "сырое"...
Думаю, из морской рыбы сгодится любой хищник. Морская рыба чистая - в ней нет паразитов. А вот из речной годятся судак и щука... и как бы это всё. Окуня категорически не рекомендую жрать без термообработки. А судак и щука чистые рыбы.
В конце концов, никто не отменяет здравый смысл. Вы сами будете разделывать рыбу. И если что-то
не то заметите (черные точки на коже, подозрительные вкрапления в мясе) - вы просто не станете такую рыбу есть.
- Ещё крайне желательно готовить хэ из свежепойманной рыбы. В идеале - вот поймали и тут же приготовили.
Я вот видел картинки
в рецепте на одном сайте... Сам-то рецепт правильный! Но рыба... Там, судя по фото, судак пережил не одну разморозку-заморозку, мясо аж расслоилось. Не надо так!
Только свежая рыба годится!- Специи... Классический вариант: красный и черный перец плюс кориандр. Но не бойтесь отступить от канона, делайте как вам нравится. Пробуйте. Если пресно - добавляйте остроты.
Хе должно быть острым - это закусон!Приятного аппетита!