Правда и домыслы об астраханской ВОБЛЕ
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Денис Раст писал(а):Источник цитаты Мне такая красотень и не снилась!
Да нам просто повезло - живем в самом воблином краю. Вот и всё.
Денис Раст писал(а):Источник цитаты за вас,Астраханцев
ОК, в субботу подниму стопочку за Самару!
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Пишу больше даже для себя (типа дневник):
19 апреля, прошло десять дней с первой рыбалки. Сняли с сушилки первую партию воблы (не считая той, что ранее употребили к пиву)... И такое ощущение, что мы её ПЕРЕСУШИЛИ!
Как так получилось - сам не пойму. Может быть, виновата погода - у нас уже жарко, дома +23-24, на балконе ещё и солнце по утрам... Прошлые годы сушили в гараже - там прохладнее. Но сейчас не то количество, чтобы затеваться в гараже.
Ну деваться некуда, вобла и пересохшая с пивом уйдёт. Пока сложили в стеклотару, под крышки - так не будет сохнуть дальше.
И сейчас промывается вторая партия, что ловили 16 апреля. Сушить опять будем дома. По стараемся не пересушить.
Эх... Когда я доберусь написать про засолку и сушку всё, что хочется? Всё времени не хватает.
19 апреля, прошло десять дней с первой рыбалки. Сняли с сушилки первую партию воблы (не считая той, что ранее употребили к пиву)... И такое ощущение, что мы её ПЕРЕСУШИЛИ!
Как так получилось - сам не пойму. Может быть, виновата погода - у нас уже жарко, дома +23-24, на балконе ещё и солнце по утрам... Прошлые годы сушили в гараже - там прохладнее. Но сейчас не то количество, чтобы затеваться в гараже.
Ну деваться некуда, вобла и пересохшая с пивом уйдёт. Пока сложили в стеклотару, под крышки - так не будет сохнуть дальше.
И сейчас промывается вторая партия, что ловили 16 апреля. Сушить опять будем дома. По стараемся не пересушить.
Эх... Когда я доберусь написать про засолку и сушку всё, что хочется? Всё времени не хватает.
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
- Трактирщик
- Сообщения: 6376
- Зарегистрирован: 25 май 2015, 14:09
- Награды: 3
- Откуда: Калуга область
- Род занятий: Шалтай Болтай
- :
- Благодарил (а): 1286 раз
- Поблагодарили: 1459 раз
- Status: В сети
Fisher писал(а):Источник цитаты мы её ПЕРЕСУШИЛИ
высылай, мы такую любим
При любом раскладе надо оставаться человеком! Хитрой, коварной, беспощадной тварью!
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Сосед писал(а):Источник цитаты высылай, мы такую любим
Погоди, мы только начали. Как насушим свою норму - хотя бы тысячу штук - тогда можно будет и выслать. Пока же - просто слёзы.
Гребаная работа не отпускает. На всех речках рыбаки толпами - а я в офисе как проклятый. (((
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
- Трактирщик
- Сообщения: 570
- Зарегистрирован: 02 июн 2015, 23:17
- Награды: 1
- Откуда: Самара
- Род занятий: и то и сё
- :
- Благодарил (а): 1114 раз
- Поблагодарили: 378 раз
- Status: Не в сети
Fisher писал(а):Источник цитатыСосед писал(а):Источник цитаты высылай, мы такую любим
Погоди, мы только начали. Как насушим свою норму - хотя бы тысячу штук - тогда можно будет и выслать. Пока же - просто слёзы.
Гребаная работа не отпускает. На всех речках рыбаки толпами - а я в офисе как проклятый. (((
мне бы такие слезы
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Ну что же... Попробую, наконец, добраться до заветной темы, которую обдумываю уже давно.
Назовём для ясности так: "Секреты засолки и вяления воблы".
Но, поскольку у нас изначально получился формат типа "сеанс черной магии с последующим её разоблачением" - то начнем опять с "домыслов".
Долго я искал эталонный "домысел" про засолку воблы. Неправильных и дурацких рецептов в Сети - пруд пруди. Но вот такой, чтобы в нём было вообще всё неправильно??? Я долго искал! Нашёл. Любуйтесь.
(Ссыль на источник опять не даю - дабы не пиарить идиотиков, но всё легко гуглится.)
Сегодня я раскрою вам страшную тайну о том как правильно вялить воблу. Надеюсь, что рыбаки у которых не так давно я выведал все секреты меня не поколотят иначе придется закрыть сайт.
Не так давно закончился запрет на отлов рыбы и потянулись рыбаки к водоемам кто с удочкой, кто со спиннингом, а кто с какой еще снастью.
И вот у кого как не у рыбаков живущих промыслом на одной из самых больших рек Европы пришлось мне узнать рецепт приготовления вяленой воблы.
Главное знать как правильно приготовить сушенную рыбку, чтобы и мясо было янтарным и жирным и в меру соленым и не совсем пересушенным.
Главное условие которое необходимо соблюдать, что бы получить изумительную вяленую воблу это то что рыба должна обязательно быть свежей.
Итак покупаем свежую рыбу, желательно у рыбаков поутру когда они причаливают к берегу свои баркасы или сами занимаемся отловом рыбки.
1. Обязательно необходимо выпотрошить внутренности.
2. Удалите жабры (они могут в первую очередь начать порчу рыбы если вдруг ее не сильно ее просолите).
3. Сделайте один два продольных разреза вдоль спины прямо до центральной кости.
4. Необходимо подготовленную рыбу тщательно промыть в проточной воде.
5. Произвести засолку рыбы. Тщательно не жалея соли смазать рыбу солью, набив и брюхо и спинную часть в разрезах.
6. Уложить засоленную рыбу пластами в эмалированную посуду. Каждый пласт рыбы обязательно хорошо усыпать солью. Между слоями рыбы можно уложить несколько листиков лаврового листа. Следует также помнить, что для засолки не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Только применяйте эмалированные или нержавеющие емкости.
7. Выдерживать рыбу в рассоле следует примерно 2-3 дня, зависит от размеров рыбы.
8. Одно наверное из самых важных моментов для вяления воблы я считаю это вымачивание и подготовка рыбы к сушке. Вымачивать рыбу следует в водно — уксусном растворе (на 1л воды 25г уксуса) пропорционально времени нахождения воблы в рассоле. Ориентировочно один день в рассоле 1 час в водно-уксусном растворе.
9. Итак выдержав рыбу в растворе из уксуса и воды положенное время необходимо окунуть рыбу в еще один промежуточный раствор (он предохранит ее от мух и различных насекомых). На 1л воды добавляем 50-100г растительного масла и 25г уксуса. Тщательно перемешаем в нем рыбу и оставим на 1час.
10. Перед тем как вывешивать воблу сушиться необходимо в каждое брюхо и разрезанную спинную часть рыбы вставить заранее подготовленную распорку, чтобы процесс сушки проходил равномерно.
11. Рыбу подвешивать стоить только за хвост, тогда есть гарантия получения отличной вяленой воблы. Жир раставая на солнце будет равномерно обтекать всю рыбу и вместе с излишней солью стекать в голову.
12. Ну и последнее это то что желательно вывешивать рыбу сушиться только вечером, после девяти часов, когда прекращают летать мухи. Вывешенную рыбу следует обернуть марлей, конечно если нет специальной сушарки.
Можете, пока я буду писать дальше правильный рецепт, проверить себя: найти, что же неправильно в этом (выделенном цветом) тексте?
Назовём для ясности так: "Секреты засолки и вяления воблы".
Но, поскольку у нас изначально получился формат типа "сеанс черной магии с последующим её разоблачением" - то начнем опять с "домыслов".
Долго я искал эталонный "домысел" про засолку воблы. Неправильных и дурацких рецептов в Сети - пруд пруди. Но вот такой, чтобы в нём было вообще всё неправильно??? Я долго искал! Нашёл. Любуйтесь.
(Ссыль на источник опять не даю - дабы не пиарить идиотиков, но всё легко гуглится.)
Сегодня я раскрою вам страшную тайну о том как правильно вялить воблу. Надеюсь, что рыбаки у которых не так давно я выведал все секреты меня не поколотят иначе придется закрыть сайт.
Не так давно закончился запрет на отлов рыбы и потянулись рыбаки к водоемам кто с удочкой, кто со спиннингом, а кто с какой еще снастью.
И вот у кого как не у рыбаков живущих промыслом на одной из самых больших рек Европы пришлось мне узнать рецепт приготовления вяленой воблы.
Главное знать как правильно приготовить сушенную рыбку, чтобы и мясо было янтарным и жирным и в меру соленым и не совсем пересушенным.
Главное условие которое необходимо соблюдать, что бы получить изумительную вяленую воблу это то что рыба должна обязательно быть свежей.
Итак покупаем свежую рыбу, желательно у рыбаков поутру когда они причаливают к берегу свои баркасы или сами занимаемся отловом рыбки.
1. Обязательно необходимо выпотрошить внутренности.
2. Удалите жабры (они могут в первую очередь начать порчу рыбы если вдруг ее не сильно ее просолите).
3. Сделайте один два продольных разреза вдоль спины прямо до центральной кости.
4. Необходимо подготовленную рыбу тщательно промыть в проточной воде.
5. Произвести засолку рыбы. Тщательно не жалея соли смазать рыбу солью, набив и брюхо и спинную часть в разрезах.
6. Уложить засоленную рыбу пластами в эмалированную посуду. Каждый пласт рыбы обязательно хорошо усыпать солью. Между слоями рыбы можно уложить несколько листиков лаврового листа. Следует также помнить, что для засолки не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Только применяйте эмалированные или нержавеющие емкости.
7. Выдерживать рыбу в рассоле следует примерно 2-3 дня, зависит от размеров рыбы.
8. Одно наверное из самых важных моментов для вяления воблы я считаю это вымачивание и подготовка рыбы к сушке. Вымачивать рыбу следует в водно — уксусном растворе (на 1л воды 25г уксуса) пропорционально времени нахождения воблы в рассоле. Ориентировочно один день в рассоле 1 час в водно-уксусном растворе.
9. Итак выдержав рыбу в растворе из уксуса и воды положенное время необходимо окунуть рыбу в еще один промежуточный раствор (он предохранит ее от мух и различных насекомых). На 1л воды добавляем 50-100г растительного масла и 25г уксуса. Тщательно перемешаем в нем рыбу и оставим на 1час.
10. Перед тем как вывешивать воблу сушиться необходимо в каждое брюхо и разрезанную спинную часть рыбы вставить заранее подготовленную распорку, чтобы процесс сушки проходил равномерно.
11. Рыбу подвешивать стоить только за хвост, тогда есть гарантия получения отличной вяленой воблы. Жир раставая на солнце будет равномерно обтекать всю рыбу и вместе с излишней солью стекать в голову.
12. Ну и последнее это то что желательно вывешивать рыбу сушиться только вечером, после девяти часов, когда прекращают летать мухи. Вывешенную рыбу следует обернуть марлей, конечно если нет специальной сушарки.
Можете, пока я буду писать дальше правильный рецепт, проверить себя: найти, что же неправильно в этом (выделенном цветом) тексте?
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
...А в том тексте неправильно вообще ВСЁ!!!
Вот мой, альтернативный, вариант. Источник - наука, полученная от деда и немножко свой опыт. Про деда - как-нибудь отдельно расскажу, если интересно.
Итак.
Начну с абзаца про запрет, после которого, якобы, начинается рыбалка - это всё не так. Вобла начинает идти до запрета - а запрет нерестовый у нас с 20.04 по 20.06. И запрет этот не абсолютный. В запрет ловить рыбу можно... но уже не везде, где тебе захочется, а только в населенных пунктах, километром выше и ниже сёл. Ну а уже после запрета, в июне-июле - и воблы никакой нет. Совсем.
Далее, спустя пару абзацев, очередная дурь: "рыба должна обязательно быть свежей"... Это так... но не совсем так!!!
Нет, вы не подумайте, что я предлагаю солить протухшую рыбу. Нет!
Но и не надо стремиться к тому, чтобы только выловленную из реки, ещё живую, натирать солью!
Наоборот: воблу лучше солить не ранее, чем через 12 часов после того, как она "уснёт". Не знаю, чем это объяснить, но факт - "выдержанная" вобла лучше просаливается и бывает намного вкуснее.
На практике, мы ловим рыбу, например, с утра, и, допустим, до трех часов дня. А то и до вечера. Всё это время пойманная рыба сидит в садке, в речке.
В идеале - чтобы она оставалась живая. Для этого садок должен быть достаточно просторным, и крепить его надо в воде на хорошем течении. Поймал пару-тройку рыб - положил в ведерко с водой. Набралось побольше - пересыпал в садок... Пром.рыбаки вообще держат рыбу в прорезях - это такие лодки, у которых в днище сделаны щели для доступа воды. Тут важно не просто сохранить рыбу живой! Важно, чтобы она оставалась живой достаточно долго, чтобы, пардон, она успела высраться. Ну зачем нам рыба с полным кишечником? Нет уж, пусть лучше освободится - так она будет вкуснее! (ну вот... я раскрыл один из главных секретов!!!)
Далее. Допустим, мы ловим воблу километрах в 50-70 от города. Нарыбачились, отправляемся, довольные, домой, с уловом. Вот тут, на этапе перевозки, наша вобла, скорее всего, и "уснёт" - то есть, прекратит свою жизнедеятельность (она рыбка довольно нежная... вот карася можно и без воды домой привезти живым).
В принципе, вот тут уже можно начинать воблу солить. Но! Если на улице ещё достаточно прохладно (10-11 градусов ночью) - не возбраняется улов и на ночь оставить на улице, в накрытой посуде (ведро, ванна), а засолить наутро. Поверьте - будет только вкуснее! Это - второй "главный секрет".
Вот мой, альтернативный, вариант. Источник - наука, полученная от деда и немножко свой опыт. Про деда - как-нибудь отдельно расскажу, если интересно.
Итак.
Начну с абзаца про запрет, после которого, якобы, начинается рыбалка - это всё не так. Вобла начинает идти до запрета - а запрет нерестовый у нас с 20.04 по 20.06. И запрет этот не абсолютный. В запрет ловить рыбу можно... но уже не везде, где тебе захочется, а только в населенных пунктах, километром выше и ниже сёл. Ну а уже после запрета, в июне-июле - и воблы никакой нет. Совсем.
Далее, спустя пару абзацев, очередная дурь: "рыба должна обязательно быть свежей"... Это так... но не совсем так!!!
Нет, вы не подумайте, что я предлагаю солить протухшую рыбу. Нет!
Но и не надо стремиться к тому, чтобы только выловленную из реки, ещё живую, натирать солью!
Наоборот: воблу лучше солить не ранее, чем через 12 часов после того, как она "уснёт". Не знаю, чем это объяснить, но факт - "выдержанная" вобла лучше просаливается и бывает намного вкуснее.
На практике, мы ловим рыбу, например, с утра, и, допустим, до трех часов дня. А то и до вечера. Всё это время пойманная рыба сидит в садке, в речке.
В идеале - чтобы она оставалась живая. Для этого садок должен быть достаточно просторным, и крепить его надо в воде на хорошем течении. Поймал пару-тройку рыб - положил в ведерко с водой. Набралось побольше - пересыпал в садок... Пром.рыбаки вообще держат рыбу в прорезях - это такие лодки, у которых в днище сделаны щели для доступа воды. Тут важно не просто сохранить рыбу живой! Важно, чтобы она оставалась живой достаточно долго, чтобы, пардон, она успела высраться. Ну зачем нам рыба с полным кишечником? Нет уж, пусть лучше освободится - так она будет вкуснее! (ну вот... я раскрыл один из главных секретов!!!)
Далее. Допустим, мы ловим воблу километрах в 50-70 от города. Нарыбачились, отправляемся, довольные, домой, с уловом. Вот тут, на этапе перевозки, наша вобла, скорее всего, и "уснёт" - то есть, прекратит свою жизнедеятельность (она рыбка довольно нежная... вот карася можно и без воды домой привезти живым).
В принципе, вот тут уже можно начинать воблу солить. Но! Если на улице ещё достаточно прохладно (10-11 градусов ночью) - не возбраняется улов и на ночь оставить на улице, в накрытой посуде (ведро, ванна), а засолить наутро. Поверьте - будет только вкуснее! Это - второй "главный секрет".
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Едем дальше.
Если вы собираетесь солить и вялить воблу, а не какую-то другую (более крупную) рыбу - то категорически не надо:
Пока запомним главное - воблу потрошить и чистить не надо, пусть она будет такая, как была в речке!
Кстати!!! Чуть не забыл. Капитально мыть её тоже не надо. Ну можно сполоснуть, смыть явный мусор. И только!
Если вы читали где-то про слизь, которой, якобы, покрывается вобла, идущая на нерест - не верьте очень сильно. Те, кто это пишут, явно не держали в руках сопу, чехонь или того же леща! Вот уж у кого слизь так слизь! А вобла... да она чистая вообще. Её мыть - только портить.
Вот это пусть будет наш третий секрет - не делаем ничего лишнего! Солим as is, как есть.
(Фотки тут мои, но не этого года - их архива)
Если вы собираетесь солить и вялить воблу, а не какую-то другую (более крупную) рыбу - то категорически не надо:
- Потрошить
Удалять жабры
Чистить (снимать чешую)
Делать какие-либо надрезы
Пока запомним главное - воблу потрошить и чистить не надо, пусть она будет такая, как была в речке!
Кстати!!! Чуть не забыл. Капитально мыть её тоже не надо. Ну можно сполоснуть, смыть явный мусор. И только!
Если вы читали где-то про слизь, которой, якобы, покрывается вобла, идущая на нерест - не верьте очень сильно. Те, кто это пишут, явно не держали в руках сопу, чехонь или того же леща! Вот уж у кого слизь так слизь! А вобла... да она чистая вообще. Её мыть - только портить.
Вот это пусть будет наш третий секрет - не делаем ничего лишнего! Солим as is, как есть.
(Фотки тут мои, но не этого года - их архива)
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Не знаю, успею ли за сегодняшний вечер закончить тему - уж очень много нюансов, которые хочется не упустить. Поэтому я постараюсь не в ущерб качеству: лучше что-то оставлю на потом... нежели валить всё в кучу второпях.
Собственно, осталось-то: непосредственно процесс засолки + сушка (вяление). Как два байта переслать!
Собственно, осталось-то: непосредственно процесс засолки + сушка (вяление). Как два байта переслать!
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
В кои-то веки наткнулся на правильную статью!
Есть несколько важных моментов при засолке воблы. Во-первых, нельзя солить живую или недавно выловленную воблу, она должна отлежаться, желательно в холоде, а ещё лучше вперемежку со льдом, как это бывает на рыбоприёмках. Отлежаться она должна хотя бы ночь, чтобы «отошла» слизь, и если следовать этому правилу, после засолки меньше возни с отмыванием рыбы от слизи, да и просаливается отлежавшаяся рыба лучше.
Ещё очень важный момент – это температура, при которой солится рыба, в идеале это пять-шесть градусов. Понятно, что в конце апреля такие температуры если и бывают, то либо ночью, либо в холодильнике, либо в погребе, если он, конечно, есть. Если среднесуточная температура будет превышать 20 градусов, а это обычно бывает после 1 мая, солить без холодильника очень рискованно, может не просолиться. Как вариант, в ёмкость для засолки можно вместе с рыбой положить несколько замороженных в морозилке пластиковых бутылок с водой.
Соль лучше использовать крупного помола, в крайнем случае обычную баскунчакскую, что продаётся в магазинах, но ни в коем случае не «экстру». На десять килограммов воблы обычно уходит два-три килограмма соли. Вобла укладывается слоем и пересыпается солью, затем следующий слой рыбы и опять соль.
Через сутки на рыбу необходимо положить жом или груз, чем тяжелее, тем лучше. После этого рыба должна дать тузлук. Ту воблу, что ловится сейчас на удочку, достаточно солить пару суток, но если среди мелочи попадается крупная, лучше перестраховаться и солить три дня, затем рыбу нужно вымочить два-три часа, промыть и вывесить для провяливания в продуваемом помещении или на балконе.
Ну вот тут я понимаю - человек пишет со знанием дела. Всё так и есть.
Я бы только добавил ещё один момент: если вся рыба среднего размера, около 20 сантиметров, то можно просто засыпать солью и не заморачиваться. Если же есть экземпляры крупнее - их желательно натереть солью каждый, ручками (если есть на коже царапины/порезы - наденьте перчатки, иначе бо-бо!) Втираем соль против чешуи, неплохо ещё засыпать непосредственно в жабры. И крупную рыбу солим первой, укладываем на дно посуды. В этом случае можно будет мелкую вынуть раньше, а остаток крупной досолить ещё сутки.
А ещё там про жереную воблу есть немножко... Это же вообще - песня! Пальчики оближешь (буквально)!!!
У жареной воблы в Астрахани тоже много почитателей, тут правило, как и со всей рыбой, – чем свежей, тем вкусней. Так же как каждую мелкую речную рыбу, воблу необходимо карбовать, то есть делать ножом поперечные разрезы, примерно через каждые пять миллиметров, тогда при жарке практически не останется костей. Жарить нужно, как у нас говорят, «насухо», чтобы хрустела, неплохо с пылу с жару обсыпать рыбу полукольцами лука и подавать с редиской и зеленью – мировая еда, я вам скажу.
Есть несколько важных моментов при засолке воблы. Во-первых, нельзя солить живую или недавно выловленную воблу, она должна отлежаться, желательно в холоде, а ещё лучше вперемежку со льдом, как это бывает на рыбоприёмках. Отлежаться она должна хотя бы ночь, чтобы «отошла» слизь, и если следовать этому правилу, после засолки меньше возни с отмыванием рыбы от слизи, да и просаливается отлежавшаяся рыба лучше.
Ещё очень важный момент – это температура, при которой солится рыба, в идеале это пять-шесть градусов. Понятно, что в конце апреля такие температуры если и бывают, то либо ночью, либо в холодильнике, либо в погребе, если он, конечно, есть. Если среднесуточная температура будет превышать 20 градусов, а это обычно бывает после 1 мая, солить без холодильника очень рискованно, может не просолиться. Как вариант, в ёмкость для засолки можно вместе с рыбой положить несколько замороженных в морозилке пластиковых бутылок с водой.
Соль лучше использовать крупного помола, в крайнем случае обычную баскунчакскую, что продаётся в магазинах, но ни в коем случае не «экстру». На десять килограммов воблы обычно уходит два-три килограмма соли. Вобла укладывается слоем и пересыпается солью, затем следующий слой рыбы и опять соль.
Через сутки на рыбу необходимо положить жом или груз, чем тяжелее, тем лучше. После этого рыба должна дать тузлук. Ту воблу, что ловится сейчас на удочку, достаточно солить пару суток, но если среди мелочи попадается крупная, лучше перестраховаться и солить три дня, затем рыбу нужно вымочить два-три часа, промыть и вывесить для провяливания в продуваемом помещении или на балконе.
Ну вот тут я понимаю - человек пишет со знанием дела. Всё так и есть.
Я бы только добавил ещё один момент: если вся рыба среднего размера, около 20 сантиметров, то можно просто засыпать солью и не заморачиваться. Если же есть экземпляры крупнее - их желательно натереть солью каждый, ручками (если есть на коже царапины/порезы - наденьте перчатки, иначе бо-бо!) Втираем соль против чешуи, неплохо ещё засыпать непосредственно в жабры. И крупную рыбу солим первой, укладываем на дно посуды. В этом случае можно будет мелкую вынуть раньше, а остаток крупной досолить ещё сутки.
А ещё там про жереную воблу есть немножко... Это же вообще - песня! Пальчики оближешь (буквально)!!!
У жареной воблы в Астрахани тоже много почитателей, тут правило, как и со всей рыбой, – чем свежей, тем вкусней. Так же как каждую мелкую речную рыбу, воблу необходимо карбовать, то есть делать ножом поперечные разрезы, примерно через каждые пять миллиметров, тогда при жарке практически не останется костей. Жарить нужно, как у нас говорят, «насухо», чтобы хрустела, неплохо с пылу с жару обсыпать рыбу полукольцами лука и подавать с редиской и зеленью – мировая еда, я вам скажу.
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Сегодня вернулись с рыбалки - и на пару с супругой весь вечер занимались обработкой рыбы. Затрахались, честно сказать. Когда пишешь заметочки про заслолку и вяление - это одно дело, тут главная проблема, наверное, найти подходящие картинки.
А вот когда это всё на практике, своими ручками...в чешуе, в слизи и - главное - в соли!
Тут ещё получается этакий конвейер: мы же на рыбалку едем почти каждый день (типа небольшой отпуск на работе)... И рыба у нас получается "на разных стадиях производства": одна уже засолилась, её надо промывать и вешать сушить. Другая партия ещё солится, её надо поставить под гнёт (я гнёт ставлю не сразу, а на второй день засолки). Третью партию только сегодня поймали, её надо засолить.
И получается: одну сотню рыбки надо в холодной воде, ручками, каждую рыбку промыть, чтобы слизи не было. А другую сотню надо солью натереть, тоже каждую персонально... да ещё в жабры ей засыпать. Пока эту солишь - та промывается... Потом промытую надо ещё на скрепочки, за губу, тоже каждую отдельно... и потом на сушилку повесить. Спина, и так после рыбалки натруженная (прыг-скок по бережку) - тут вообще заявляет свой решительный протест.
А куда деваться? Сам себе такое увлечение выбрал! Да и рыбки сухонькой к пиву оченно хоцца!
Это ещё мне везёт, что я этим занимаюсь не один, а в Ларисой Сергеевной. Святая женщина! НУ и в четыре руки гораздо веселее всё делать.
А вот когда это всё на практике, своими ручками...в чешуе, в слизи и - главное - в соли!
Тут ещё получается этакий конвейер: мы же на рыбалку едем почти каждый день (типа небольшой отпуск на работе)... И рыба у нас получается "на разных стадиях производства": одна уже засолилась, её надо промывать и вешать сушить. Другая партия ещё солится, её надо поставить под гнёт (я гнёт ставлю не сразу, а на второй день засолки). Третью партию только сегодня поймали, её надо засолить.
И получается: одну сотню рыбки надо в холодной воде, ручками, каждую рыбку промыть, чтобы слизи не было. А другую сотню надо солью натереть, тоже каждую персонально... да ещё в жабры ей засыпать. Пока эту солишь - та промывается... Потом промытую надо ещё на скрепочки, за губу, тоже каждую отдельно... и потом на сушилку повесить. Спина, и так после рыбалки натруженная (прыг-скок по бережку) - тут вообще заявляет свой решительный протест.
А куда деваться? Сам себе такое увлечение выбрал! Да и рыбки сухонькой к пиву оченно хоцца!
Это ещё мне везёт, что я этим занимаюсь не один, а в Ларисой Сергеевной. Святая женщина! НУ и в четыре руки гораздо веселее всё делать.
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
- Трактирщик
- Сообщения: 6376
- Зарегистрирован: 25 май 2015, 14:09
- Награды: 3
- Откуда: Калуга область
- Род занятий: Шалтай Болтай
- :
- Благодарил (а): 1286 раз
- Поблагодарили: 1459 раз
- Status: В сети
Fisher писал(а):Источник цитаты Да и рыбки сухонькой к пиву оченно хоцца!
При любом раскладе надо оставаться человеком! Хитрой, коварной, беспощадной тварью!
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Сосед писал(а):Источник цитатыFisher писал(а):Источник цитаты Да и рыбки сухонькой к пиву оченно хоцца!
Намек понял.
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
- Трактирщик
- Сообщения: 3958
- Зарегистрирован: 20 июн 2015, 18:26
- Награды: 2
- Откуда: Русь-матушка
- Род занятий: Работный и многодетный сисадмин
- :
- Благодарил (а): 324 раза
- Поблагодарили: 848 раз
- Status: Не в сети
Fisher писал(а):Сосед писал(а):Источник цитатыFisher писал(а):Источник цитаты Да и рыбки сухонькой к пиву оченно хоцца!
Намек понял.
Совет на всю жизнь: веди себя так, будто ты доверяешь людям, но никогда не делай этого.
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
По горячим следам: приготовил фотки процесса. Для полной ясности.
То есть вот приехал ты с рыбалки, привёз тазик рыбки...
Или, допустим, не тазик даже. А ванну!
(Извините, на фото ванна грязная! А как иначе? Вообще, обработка рыбы - довольно грязное дело! Всё кругом в чешуе, в слизи, в соли)...
Вот то, что в синем тазике - это промывается рыбка, которую поймали в субботу утром, засолили в тот же день вечером, трое суток прошло - надо промывать. Потом вешать сушить.
А в двух кастрюлях в ванной - улов сегодняшний (не весь! это часть)... Его надо засолить, чем и занимается Лариса. (Я занят более важным делом - я фотографирую!)
Чуть позже: рыба промыта, надо подготовить "к повешению" - достаем из ведра, каждой в губу втыкаем скрепку. Аккуратно складываем в тазик, потом подём вешать сушить.
А на заднем плане стоят под гнётом кастрюльки со вчерашним уловом, там уже соль работает в полный рост, выделилась жидкость - тузлук.
(Первые сутки я держу засолку в холодильнике. Держал бы и дольше, но места не хватает. Поэтому приходится ставить на лоджии - там примерно 20 градусов, это нормально, рыба в тузлуке не испортится).
Ну и вот финальная стадия этого конвейера: янтарно-прозрачная сушеная рыбка. Можно наливать пиво, товарищи!
То есть вот приехал ты с рыбалки, привёз тазик рыбки...
Или, допустим, не тазик даже. А ванну!
(Извините, на фото ванна грязная! А как иначе? Вообще, обработка рыбы - довольно грязное дело! Всё кругом в чешуе, в слизи, в соли)...
Вот то, что в синем тазике - это промывается рыбка, которую поймали в субботу утром, засолили в тот же день вечером, трое суток прошло - надо промывать. Потом вешать сушить.
А в двух кастрюлях в ванной - улов сегодняшний (не весь! это часть)... Его надо засолить, чем и занимается Лариса. (Я занят более важным делом - я фотографирую!)
Чуть позже: рыба промыта, надо подготовить "к повешению" - достаем из ведра, каждой в губу втыкаем скрепку. Аккуратно складываем в тазик, потом подём вешать сушить.
А на заднем плане стоят под гнётом кастрюльки со вчерашним уловом, там уже соль работает в полный рост, выделилась жидкость - тузлук.
(Первые сутки я держу засолку в холодильнике. Держал бы и дольше, но места не хватает. Поэтому приходится ставить на лоджии - там примерно 20 градусов, это нормально, рыба в тузлуке не испортится).
Ну и вот финальная стадия этого конвейера: янтарно-прозрачная сушеная рыбка. Можно наливать пиво, товарищи!
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
-
Автор темы - Трактирщик
- Сообщения: 4567
- Зарегистрирован: 18 мар 2016, 13:21
- Награды: 4
- Откуда: Астрахань
- Род занятий: Рыболов-писака
- :
- Благодарил (а): 1658 раз
- Поблагодарили: 2879 раз
- Status: Не в сети
Сосед писал(а):Источник цитаты злыдень
Ну виноват!
Зато теперь каждый может засолить рыбку по фирменному астраханскому рецепту!
Отделите себя от персонажа. Помните - это вымышленный герой.
(Из советов начинающему автору)
(Из советов начинающему автору)
Вернуться в «Клуб любителей рыбалки»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Claude [Bot] и 0 гостей